Zwiebelkuchenstücke Elsässer Art

Anzahl Portionen: 1-2 Backbleche
Kochschwierigkeitsgrad: schwer
Zubereitungszeit: 2-3 Stunden

Zutatenliste:
500 Gramm Mehl
0,5 Würfel Hefe (frisch)
0,50 Esslöffel Salz
200 Gramm Schinkenspeck
400 Gramm Creme fraiche
Pfeffer (gemahlen)
400 Gramm Zwiebeln
200 ml Wasser (lauwarm)

Rezeptzubereitung:

Für den Teig:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrüdcken.Etwa 200ml warmes Wasser abmessen.
Eine Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen.
Die Hefemischung in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren.
Mit etwas Mehl bedecken und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das Salz zugeben und das restliche warme Wasser nach und nach unter ständigem Kneten mit den Knethake oder 
der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten. So lange kneten,bis der Teig ganz glatt ist und sich gut vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Backofen auf 250 Grad, mit Umluft auf 230 Grad vorheizen.
Für den Belag:
Die Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben hobeln.
Den Speck in Stücke schneiden.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte kräftig durchkneten, in z.B. acht Stücke teilen und jeweils rund ausrollen.
Mit Creme fraiche bestreichen und mit Zwiebeln und Speck belegen. Mit Peffer bestreuen. 
Noch einmal 30min an einem warmen Ort ruhen lassen.
Zwiebelkuchen nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 5-10 Minuten backen.


Erfasst mit dem Kochrezeptbuch, http://www.kochrezeptbuch.de